2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第十章1
1.简述餐饮管理创新的内容及方法。
(1)餐饮管理创新的内容：①组织创新。针对餐饮业的特征，其组织创新主要有三种方式：一是组织结构创新。如重新划分或合并部门，流程改造，改变岗位及岗位职责，调整管理层次及幅度;二是组织中人的变革，即改变组织中个体和群体的观念、态度及知识;三是组织中任务和技术的改变，重新组合分配任务，更新设备，进行技术创新，以达到组织创新的目的。②产品创新。餐饮产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入企业生产经营体系的过程。产品创新可分为全新产品创新、改进产品创新和仿制产品创新。③营销创新。营销创新就是根据营销环境的变化情况，并结合企业自身的资源条件和经营实力，寻求营销要素在某一方面或某一系列的突破或变革的过程。餐饮业树立基于大市场的整体营销观念，把营销和市场、环境等紧密结合起来，从营销策略、渠道、方法、手段、策划等方面进行创新，主题营销、网络营销、绿色营销、关系营销、体验营销等新兴的营销方式应是餐饮业营销创新的体现。
(2)餐饮管理创新的方法：①头脑风暴法。②组合创新法。③和田创新法。
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