2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第九章4

发布时间： 2022-06-13

5.在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制?

在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。根据大多数餐饮成本控制的一般程序而言，餐饮成本控制步骤一般可分为四个阶段：

(1)制定标准成本，提供控制依据

(2)加强实际控制，掌握成本消耗

(3)分析成本差额，评价控制绩效

(4)结合实际业务，提出改进措施

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