2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第九章2

发布时间： 2022-06-13

3.餐饮成本有何特点?这些特点对餐饮管理有什么要求?

(1)变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。

(2)可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。

(3)人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。

(4)成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象;二是减少食品饮料折损和流失量;三是提高工作效率，减少人工成。

热门推荐：

自考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考当地政策，点击立即了解》》

推荐阅读：

2022年10月各省成人自学考试报名时间及入口汇总