2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题:第九章6
11.宴会厅预订普通宴席20桌,每桌560.00元(酒水另计),其销售毛利率为55%,品种包括:8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
解:(1)根据宴会预订标准核定宴会食品销售收入、可容成本和毛利额。
宴会食品销售收入=20×560.00=11200.00(元)
宴会可容成本=11200.00×(1-55%)=5040(元)
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