2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第八章2
2.西式菜肴和酒水的搭配规律是什么?
西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：
头盘。食用头盘时一般选用干白葡萄酒，如食用鱼子酱则应配饮伏特加。
汤。喝汤时一般不喝酒，如需要喝酒，则可配白葡萄酒或雪莉酒。
鱼类。鱼类菜肴一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
肉类。肉类菜肴一般与干红葡萄酒相配。
奶酪。食用奶酪时，一般配以甜葡萄酒，也以可继续饮用配主菜的酒类。
甜品。甜品一般可与甜葡萄酒或有汽葡萄酒相配。
香槟可与任何菜肴相配。
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