2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第七章3
【案例分析】
华夫餐馆的卫生管理工作有何值得借鉴的地方?对我们有什么启示?
清洁卫生工作是餐馆管理的又一个重要环节，这项工作牵涉到餐馆形象和食品安全等多方面。卫生管理的基本特点是重复性大、细小、繁琐，抓好这项工作需管理者具有极强的意识和细致耐心的工作态度，华夫餐馆创始人的以身作则就体现了这一点。当然光有意识还不够，正确的管理方法也是十分重要的。华夫餐馆根据卫生工作的特点，设计制作了规范的管理日程表和检查工作清单，使这项工作实现了标准化。这些表格简单明了，能提醒管理者“在什么时候应做什么事”、“哪些工作应该做而没有做或未做好“，从而使管理工作有条不紊，能兼顾到各个细小环节。使用规范化的统一表单，对于连锁企业加强控制、统一质量标准也是很有帮助的。
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