2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第七章2
2、对中餐厨房的生产控制都有哪些方法?
(1)厨房制作过程的控制
(2)责任控制法
(3)重点控制法
3、标准化食谱的作用是什么?
(1)预示产量
(2)减少督导
(3)高效率安排生产
(4)减少劳动成本
(5)可以随时测算每个菜的成本
(6)程序书面化
(7)分量标准
(8)减少对存货控制的依靠
4、厨房通常有哪些事故?应如何预防?
厨房常见事故有烧烫伤、割伤、跌伤、砸伤、扭伤、触电、盗窃、火灾等。其预防方法主要是遵守厨房生产规章制度，具体参见课文。
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