2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第六章5

发布时间： 2022-06-13

7.原料储存的质量管理有哪些要求?

确保餐饮原料质量的管理要求如下：

(1)加速原料存货流转。坚持先进先出原则,首先用掉储存时间最长的原料,将新进原料摆放在原有库存原料的后面或下面。

(2)在适当温度下储存原料。区别不同类型仓库,分别设定保持一定温度,有利于原料保质储存。

(3)保持仓库清洁。定期对所有仓库进行清扫有助于保护原料质量。

(4)确保适当通风和空气流通。让原料远离地面和墙壁以保证空气流通。应该将吸收气味的原料与发散气味的原料隔离存放。各类原料应该密封保存或用容器保存,不可乱堆。

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