2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第六章4
5.如果你是一位称职的酒店验收人员，你认为应该怎样做好食品原料的验收工作?
(1)完成验收任务：①根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量。②核对餐饮原料的价格与既定价格是否一致;③给易变质原料加上标签，注明原料名称、验收日期、数量等，并在验收日报表上正确记录已收到的各种食品原料④验收员及时把各种餐饮原料送到仓库或厨房，以防变质和损失。
(2)遵守验收工作的操作程序：①验收准备工作②检查原料质量与数量③退还不合格原料④受理原料，填写相关记录。
6.某四星级大酒店，其一楼中餐大厅和西餐厅的面积约为1200㎡，二楼雅间面积约为800㎡，每日平均接待顾客约为450人。请问这个大酒店在理论上应该设计多大的仓库，才能满足其日常餐饮正常经营?
根据餐饮企业的接待量来计算餐饮原料储存面积：在理论上，干藏库面积应达到平均每个客人约0.56m2要求,冷冻及冷藏库面积应达到平均每个客人0.4 m2要求。即450人×0.56m2=252 m2;450人×0.4m2=180 m2因此，按日平均接待量计算，这个四星级大酒店至少应设计252 m2+180 m2=432 m2的仓库，才能满足其日常餐饮正常经营。
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