2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第六章1

发布时间： 2022-06-13

1.原料采购的方法有哪些?

(1)竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。

(2)成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。

(3)招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。

(4)归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。

(5)集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为本公司在本地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。

(6)无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。

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