2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第五章6
11.【案例分析】
(1)“透明菜单”生意旺
分析：一般的菜单的内容只包括菜品的名称、菜品的价格以及一些适当的文字说明。武汉这家餐厅在菜单的一般内容的基础上还标明了每道菜的配料和分量，这样的做法有利于消费者对自己花钱购买的菜肴有更多了解，消除消费者对菜肴质量的担心，无疑使该餐厅在餐饮企业普遍面临信任危机的今天受到很大欢迎。“透明菜单”，销售的是诚意，消费者买的是放心。
一次菜单分析会
分析：该酒店餐饮部的负责人定期开会分析研究酒店各菜肴的销售情况，保留销售情况良好的菜肴，删除销售趋势下降的菜肴，并且根据各个菜肴的销售量及时调整原材料的贮备。这种随着市场需求随时调整菜单内容的做法，无疑会给酒店带来经济效益。
(2)每天都在变化的“魔术菜单”
分析：这家乡土菜肴餐厅的菜单不是固定的，除了保留几种传统招牌菜还能做到经常推陈出新，这就能使得该餐厅在竞争激烈的同行中脱颖而出，不断变化的菜单给予了消费者持续的新鲜感与吸引力。另外，餐厅对采购员薪金的发放采取固定工资加提成的形式，这样很能调动采购员工作的积极性。
热门推荐：
自考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考当地政策，点击立即了解>>
推荐阅读：
1
意向表
2
学习中心老师电话沟通
3
查看评估报告
相关文章推荐
热门文章