2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第五章5
9.菜单的定价策略有哪几种?
菜单的定价策略包括以成本为中心的定价策略(成本加成定价法、目标收益率定价法)，以需求为中心的定价策略(理解定价策略、区分需求定价策略、低价诱饵策略)，以竞争为中心的定价策略(追随定价策略、追高定价策略、同质低价策略)，以数字心理反应为中心的定价策略(整数定价策略、尾数定价策略、特殊意义定价策略)。
10.请简要的叙述几种菜单的定价方法，并说出它们各自的优缺点。
例：“随行就市”法就是餐饮企业在采取追随定价策略的时候所采用的方法，即把同行的菜单的价格为己所用。这种方法有利于餐厅随时把握市场行情，操作简单，但是由于缺乏具体的成本分析与核算，只是一种简单粗略的定价策略，只适合小型餐厅使用。
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