2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第五章4

发布时间： 2022-06-13

6.什么是菜单的ME分析法?

ME分析法也叫菜单工程(Menu Engineering)。该种方法是通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利的高低的分析，确定出哪些菜品是既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销，毛利又低，而哪些菜品虽然不畅销，但是毛利很高。

7.菜品价格的构成要素都包括哪些?

菜品的价格构成要素包括四部分，分别是：原材料成本、费用、税金、利润。

8.菜单的定价要遵循哪些原则?

(1)价格要尽可能的贴近产品的价值

(2)价格必须以市场为导向，满足顾客需求

(3)价格的制定既要保持稳定，又要相对灵活

(4)价格必须符合国家物价政策。

热门推荐：

自考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考当地政策，点击立即了解>>

推荐阅读：

2022年4月各省成人自考成绩查询时间及入口汇总