2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第五章3

发布时间： 2022-06-13

3.菜单的内容一般包括哪些?

一般的菜单在内容上包括菜品的名称、菜品的价格和适当的文字说明。

4.菜单设计的原则有哪些?

菜单设计的基本原则：

(1)体现餐厅风格，树立市场形象

(2)熟悉原料供应，准确核算成本

(3)适应市场变化，刺激消费需求

(4)注意营养搭配，品种花色适当

5.菜单的设计一般遵循怎样的步骤?

菜单的设计，首先要明确餐厅的经营方式，确定设计菜单的种类。其次规定菜肴的品种与数量，确定菜单程式。第三，注重文字描述，突出重点菜肴。第四，合理的制定菜品的价格。第五，要注重菜单的外观设计，装帧与印刷。

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