2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第五章1
1.何谓菜单，菜单的功能有哪些?
菜单是饭店为了方便顾客点餐而准备的介绍菜肴种类、菜肴价格的说明书。菜单的内部功能：
(1)菜单决定了餐饮企业厨房设备及厨具的配置
(2)菜单决定了餐饮场所的装修风格和环境气氛
(3)菜单决定了餐饮企业的员工配置;菜单决定了餐饮企业的服务内容与方式
(4)菜单影响了餐饮原材料的采购、验收、贮存和发放
(5)菜单决定了餐饮成本及费用的控制
菜单的外部功能：
(1)菜单是沟通餐饮企业与消费者之间的媒介
(2)菜单直接反映了餐饮企业的产品特色与餐厅的档次
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