2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第四章2

发布时间： 2022-06-13

4.简述餐饮市场细分的原则和依据。

(1)原则：①可衡量性;②可进入性;③充足性;④稳定性。

(2)依据：①地理环境因素;②人口因素;③消费者心理因素;④消费者行为因素。

5.简述餐饮市场定位的方法。

①形象定位法;②产品定位法;③价格定位法;④消费群体定位法;

⑤服务标准定位法;⑥寻找市场空当定位法;⑦反击另一种产品的竞争性定

位法。

6.分别试述餐饮市场细分的步骤和定位的步骤。

(1)细分的步骤：

①选择准备研究的餐饮市场或确定其产品与服务的范畴;②探索确定餐饮市场细分变量;③正式调查;④预测和统计分析;⑤描绘细分市场。

(2)定位的步骤：

①确定本企业的竞争优势;②选择相对竞争优势;③传播独特的竞争优势。

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