2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第三章4
5.餐饮企业人员配置的原则是什么?
(1)人尽其用。人力资源同其他资源一样是有价值的，应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。
(2)科学合理。企业只有根据科学的方法，参照科学的理论进行人员配置，才能保证每个员工得到合理的工作量。
(3)面对现实。餐厅的大小对人员配置有影响。现代化的设施影响到人员的配置。
(4)平衡比例。餐厅应该尽量增大服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。
6.餐饮企业人员配置要考虑那些因素?
(1)餐厅档次高低和座位多少。
(2)市场状况和座位利用率高低。
(3)员工技术熟练程度。
(4)厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。
(5)餐饮经营的季节波动程度。
(6)班次安排和出勤率高低。
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