2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第三章3

发布时间： 2022-06-06

4.餐饮部经理的岗位职责包括哪些?

第一，全面负责餐饮部食品、饮料的生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;

第二，和主厨师长一起进行菜品设计、确定菜肴价位，还要根据顾客需求不断推出新的菜肴品种;

第三，指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，提高菜肴质量、减少生产中的资源浪费;

第四，督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;

第五，每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

第六，监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

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