2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第一章4
8.餐饮管理应该包括哪些环节?
概括地说，餐饮管理就是计划、组织、指挥、控制和协调餐饮各部门的人、财、物、信息等四大资源，以实现用最小的消耗获取最大的效益的过程。
9.餐饮管理表现出的特点有哪些?
(1)生产、销售和服务一体化。
(2)随销随产，对服务效率要求高。
(3)经营方式灵活多样。
(4)成本构成复杂，不易控制。
10.餐饮管理的目标是什么?
(1)营造怡人的进餐环境。
(2)供应适口的菜点酒水。
(3)提供优质的对客服务。
(4)取得满意的三重效益。
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