2022年自考《饭店餐饮管理》章节习题：第一章2

发布时间： 2022-06-06

3.我国的八大菜系是按照什么标准划分的?

答：按照经营风味，按照菜系划分的。

4.如何理解餐饮业的风味独特性?

答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同;因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。

5.简述中国餐饮业发展现状。

(1)餐饮业行业规模不断扩大。

(2)餐饮业发展状态存在区域差异。

(3)餐饮的投资主体呈现多元化。

(4)餐饮经营领域不断拓展。

(5)餐饮行业竞争激烈。

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