2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：管事部3
二、选择题
1、以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：__________。
a.以台布当做包裹在地板上拖着运走
b.后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
c.布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆
d.布件应摊晾于通风干燥处过夜
2、擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的：__________。
a.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
b.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
c.揩擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当
d.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍
3、木制家俱为了保护漆面，以下哪种做法是错误的：____________。
a.应将家俱放在干湿度适宜的位置
b.应用湿抹布擦洗
c.搬动家俱时应巧搬轻放
d.可定期在家俱表面上蜡打光。
4、擦洗银器通常使用__________。
a.洗洁精
b.去污粉
c.银粉
d.清洁剂
5、操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：________。
a.那是因为机器故障的原因，应请专业人员维修。
b.可能是吸管堵塞
c.积尘袋内的垃圾已满
d.可能是较大垃圾堵塞造成
参考答案：
二、选择题
1、A 2、B 3、B 4、C 5、A
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