2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：管事部2

发布时间： 2022-06-06

5、经洗碗机洗耳恭听净消毒后的碗碟，须用_____________擦干水渍，分类分档存入橱柜。

6、一般水杯、酒杯用后要先用_________，除去酒味，然后__________，_________，__________，最后用_________，使之透明光亮。

7、常用的餐具消毒方法有：________，________，__________，________，________。

8、木制家俱受潮后容易________、_________，过分干燥则容易_____、______。因此，应将家俱放置在干湿度适宜的位置，避免_________、___________和_________。

参考答案：

5、专用的消毒抹布

6、冷水浸泡;用清洗剂洗刷;清水过净;蒸汽消毒;消毒揩布擦干水渍

7、煮沸消毒法;蒸汽消毒法;高锰酸钾溶液消毒法;漂白粉消毒法;新洁尔灭消毒法;电子消毒法

8、膨胀;腐烂;收缩;干裂;太阳的直接曝晒;暖气的烘烤;水渍的浸蚀

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