2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：酒水与酒水服务12
六、应变题
1、为客人点酒水、饮品时，怎么办?
2、为客人开红葡萄酒时，怎么办?
3、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办?
参考答案
六、应变题
1、为客人点酒水饮品时，怎么办?
(1)为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水;
(2)当客人犹豫或询问我们有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种;
(3)在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的机会;
(5)对客人所点的饮品、酒水的种类、数量，要重复一遍，以便确认;
(6)最后，礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、酒水。
2、为客人开红葡萄酒时，怎么办?
(1)红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量
(2)若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边(酒瓶上的商标朝外)，让客人签定。
(3)客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶。
(4)开瓶步骤同开白葡萄酒。
3、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办?
(1)向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费
(2)征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯
(3)为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。
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