2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：酒水与酒水服务11
五、简答题
1、各类酒的保管与储藏应注意哪些方面?
2、请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。
3、中国白酒可分为哪几种香型?各以什么酒为代表?它们的产地在什么地方?
4、鸡尾酒有哪几种调制方法?
5、酒吧有哪些服务程序?
参考答案
五、简答题
1、各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面?
各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。凡存放酒度不超过14%(V/V)时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。
2、请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号
**三年陈
***4年陈
****5年陈
*V。O 10-12陈，较高档
*V。S。O。12-20年陈，特高档
*VSOP 20-30年陈，特档
*Napoleon 40年陈
*XO 50年陈
*X 70年陈
3、中国白酒可分为哪几种香型?各以什么酒为代表?它们的产地在什么地方?
(1)茅台酒酱香贵州省仁怀县茅台镇酒厂
(2)汾酒清香山西省汾阳县杏花村酒厂
(3)五粮液浓香四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂
(4)董酒混合香贵州省尊义市董酒厂
(5)米香
4、鸡尾酒有哪几种调制方法?
(1)使用调酒壶调制
(2)使用调酒杯调制
(3)使用搅拌机调制
(4)用漂浮的方法调制
5、酒吧有哪些服务程序?
(1)营业前的准备工作
(2)送酒服务
(3)调酒服务
(4)结帐服务
(5)结束工作
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