2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：西餐服务2
6、西餐菜肴及其它搭配酒水
餐前酒汤类头盆海鲜肉、禽、野味奶酪类甜食类餐后酒
7、_________菜的特点是咸里带甜;___________菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜;_________菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少;俄式菜的特点是_______________、____________。
8、西餐宴会的台型设计一般有__________、_________、__________、_________、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
9、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是____________________________;二是______________________________。
参考答案
6、选用具有开胃功能的酒品;一般不用酒(或较深色的雪利葡萄酒);低度、干型的白葡萄酒;干白葡萄酒或玫瑰露酒;干红葡萄酒;较甜的葡萄酒;甜葡萄酒或葡萄汽酒;可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒
7、美国菜;法国菜;意大利菜;油大味重;制作较为简单
8、教室型;剧场型;长方台型;马蹄型
9、用门把手菜单预订;通过电话订餐
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