2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：西餐服务1

发布时间： 2022-06-06

一、填空题

1、西餐是______各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、________、_________、_________组成。

2、_________就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称_________或___________，一般数量较少。

3、色拉意为_________，具有_________、_________和_________的作用。。

4、西式早餐可分为_________、___________、___________三种，其中_________早餐有蛋又有肉，________早餐有蛋无肉_________早餐无蛋又无肉。

5、在法式服务中，除__________、_________、________和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

参考答案

一、填空题

1、欧美;副盆;主菜;甜点

2、头盆;开胃品;开胃菜

3、凉拌食品;开胃;帮助消化;增进食欲

4、大陆式早餐;英式早餐;美式早餐;美式早餐;英式早餐;大陆式早餐

5、面包;黄油、色拉

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