2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮服务的基本技能8

发布时间： 2022-06-06

三、简答题

1、简述收拾餐具(撤台)的顺序。

2、餐巾花型选择总的原则是什么?

3、餐厅摆台的基本要求是什么?

4、一桌宴会的座次怎样安排?

参考答案

三、简答题

1、简述收拾餐具(撤台)的顺序。

答：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等;然后收银器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。

2、餐巾花型选择总的原则是什么?

答：(1)根据宴会的性质来选择花型

(2)根据宴会的规模来选择花型。

(3)根据花色冷拼选用与之相配的花型首先要根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置;突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走

(4)根据时令季节选择花型

(5)根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型

(6)根据宾主席位的安排选择花型

3、餐厅摆台的基本要求是什么?

答：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。

4、中餐宴会的座次怎样安排?

答：道德休根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置;突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走;根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。

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