2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮服务的基本技能5
6、西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的2/3，白葡萄酒斟至杯的1/3处为宜。
a.2/3;2/3
b.1/2;1/2
c.1/2;2/3
d.2/3;1/2
7、斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的：_________。
a.瓶内的酒量越多，流速越快
b.酒量越少，流速越慢。
c.瓶内的酒量越少，流速越快
d.以上都是错误的
8、________开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
a.葡萄酒
b.香槟酒
c.啤酒
d.烈酒
9、要做到折裥的间距相等，要用_______控制间距，向后拉折，而不能向前推折。
a.食指
b.大拇指
c.无名指
d.中指
10、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
a.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
b.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
c.主人坐位按顺时针方向依次用右手
d.主人坐位按逆时针方向依次用右手
参考答案
6、C 7、C 8、A 9、A 10、C
自考有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚自考当地政策，点击立即了解>>
推荐阅读：
1
意向表
2
学习中心老师电话沟通
3
查看评估报告
相关文章推荐
热门文章