2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮服务的基本技能3

发布时间： 2022-06-06

11、西餐宴会餐桌多采用_______台，而中餐宴会多采用_________台。

12、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先________后__________。

14、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、_________、_______翻、拉、掰、捏等种类。

15、中餐便餐摆台分为________和________两种形式。

16、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、_________、_________、水果。

17、中餐上菜应从主人席位旁第_________个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“_______上_____撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

参考答案

11、长台，圆12、斟酒;上菜13、穿;攥14、标准饭;零点15、汤;点心16、3;右;右17、荤素;颜色

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