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2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题:餐饮服务的基本技能1

发布时间: 2022-06-06

2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题:餐饮服务的基本技能1

一、填空题

1、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。

2、托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成___________或__________。

3、轻托托盘时,左手自然弯成_________角,手掌自然形成___________形。

4、重托托盘时,要做到盘底不________,盘前不_________,盘后不___________。

5、重托操作时,要做到平、_______、_______三字。

参考答案

一、填空题

1、上菜;分菜、餐巾折花2、弧形;横竖成行3、90度;凹4、触肩;近嘴;靠发5、稳;松

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