2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮服务人员1
一、填空题
1、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的_______、及___________外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力___________能力。
2、服务员顾客对话时必须站立，双目___________，语言__________，以示尊重。
3、服务员要有_________性和________性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
4、服务员应与管理者、同事和_________建立良好关系，努力保持安全、________、_________的服务，以利餐厅运转。
5、服务员站立时，两手背后交叉或_____________(男服务员)或___________(女服务员)，抬头、收腹、挺胸，目光____________，两脚___________，中间有一拳相。
6、餐饮服务人员的素质要求包括__________、____________、____________和仪表仪容、个人卫生等。
7、服务员的语言谈吐应注意:___________、__________、_____________。
8、值台员在领班的带领下，应做好________、______、________、________等工作。
参考答案
一、填空题
1、服务技能;业务知识;沟通
2、注视对方;温和耐心
3、灵活性;适应
4、宾客;有效;成功
5、垂置于裤缝;双手腹前相握;平视;靠拢
6、服务姿态;语言谈吐;行为准则
7、问候语要规范化;使用恰当的称呼;讲究电话用语
8、餐厅服务;开餐;准备;清洁
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