2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮概述8
四、简答题(32%)
1、餐饮部在生产上有什么特点?
2、为什么说餐饮产品的生产量难以预测?
3、餐饮部在饭店中有哪些作用?
参考答案
四、简答题(32%)
1、餐饮部在生产上有什么特点?
答：(1)产品规格多，批量小
(2)产品的生产时间很短
(3)生产量难以预测
(4)产品原材料难以预测
(5)生产过程的管理难度很大
2、为什么说餐饮产品的生产量预测?
答：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。
3、餐饮部在饭店中有哪些地位?
答：(1)餐饮在旅游中具有重要作用
(2)餐饮服务直接影响饭店声誉
(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分
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