2022年自考《饭店餐饮管理》章节试题：餐饮概述2

发布时间： 2022-06-06

6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量和经济效益。

7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________和____________。

8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________人员、_____________人员和___________人员的共同努力来完成的。

9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________，还可以从其色、香、味、形、_________、__________、________上使宾客得到感官上的享受。

10旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成：_________、__________、__________。

11、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________。

参考答案

6、座位周转率;人均消费

7、服务技能;服务态度

8、采购;厨房工作;餐厅服务

9、生理需求;器、质、名

10、继续和完善;物质基础

11、咖啡厅;酒吧;特色餐厅;外卖服务

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