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2022年自考《农产品加工》模拟试题11.3
11.接枝淀粉具有很强的（）
A.抗分解能力B.耐老化能力
C.吸水保水能力D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）
A.葡萄糖B.麦芽糖
C.煳精D.果糖
13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）
A.麦芽糖B.果糖
C.葡萄糖D.蔗糖
14.麸曲醋在分类中属于（）
A.酿造醋B.合成醋
C.再制醋D.大曲醋
15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A.甘氨酸B.赖氨酸
C.谷氨酸D.蛋氨酸
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