2022年自考《农产品加工》模拟试题6.4
二、多项选择题
16．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）
A．麸皮B．麦渣C．专用粉
D．麦心E．粗粉
17．果蔬加工保藏的方法有（）
A．抑制微生物活动的保藏方法B．利用发酵原理的保藏方法
C．运用无菌原理的保藏方法D．压榨方法
E．维持食品最低生命活动的保藏方法
18．糠层是由下面哪些部分所组成（）
A．稻壳B．果皮C．种皮
D．外胚乳E．煳粉层
19．蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
A．丁酸发酵B．乳酸发酵C．醋酸发酵
D．乙醇发酵E．霉菌作用
20．食品加工过程中最常用的单元操作过程有（）
A．干燥B．搅拌C．均质
D．挤压E．杀菌
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