2022年自考《饭店服务》章节习题14
一、单选题
1、乌龙茶属于(B)茶。
A完全发酵
B半发酵
C不发酵
D绿茶
2、根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为(B)。
A绿茶红茶乌龙茶白茶
B热茶冰茶配制茶
C绿茶红茶乌龙茶
D花茶萃取茶果味茶
3、茶叶能提明目要是茶叶中的(B)。
A咖啡碱
B维生素C
C茶叶酶
D维生素A
4、茶叶中含有(D)，能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。
A咖啡碱
B茶叶酶
C维生素A
D维生素C
5、香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味的是咖啡。
A蓝山
B牙买加
C哥伦比亚
D危地马拉
6、一般来说每50g咖啡可以放(A)水。
A 100克
B 150克
C 200克
D 250克
7、煮咖啡的温度应该在(B)度之间。
A 80―85
B 90―93
C 95―98
D 98-100
8、咖啡煮好后(A)小时会失去芳香味。
A 1
B 1.5
C 2
D 2.5
9、鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏(D)，并维持此温度30分钟。
A 90-100
B 70-75
C 75-77
D 60-63
10、乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在(C)不等。
A 10%-20%
B10%―30%
C10%-40%
D10%-50%
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