简答题
点击查看答案2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（12）
第十章各类食物的营养价值
四、问答
1、什么是营养价值?如何理解食物营养价值的相对性?
食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全和数量的多少，相互的比例是否适宜以及是否利于消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也不同。如谷粮类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水比热和热能，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但蛋白质、脂肪含量较低而营养价值低。因此，食品的营养价值是相对的。即使是同一食品，由于品种、部位。产地和烹调加工方法的不同，其营养价值也会存在一定差异。
2、如何评价食物的营养价值?评价食物的营养价值有何意义?
1)食物营养价值的相对性
食物的营养价值并非绝对的，而是相对的。在评价食物的营养价值时必须注意以下几个问题：
一是几乎所有的天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。
二是不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的区别
三是食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。
四是有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
五是食品的安全性是首要的问题。
2)食品营养素密度与平衡膳食
3)营养素的生物利用率
意义：①有助于全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源;
②了解食物在加工过程中营养素的变化和损失利于采用合理的加工烹调方式以充分保存营养素
③有助于知道人们科学地购买食物及合理配制营养平衡膳食
2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（12）
第十章各类食物的营养价值
四、问答
1、什么是营养价值?如何理解食物营养价值的相对性?
食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全和数量的多少，相互的比例是否适宜以及是否利于消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也不同。如谷粮类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水比热和热能，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但蛋白质、脂肪含量较低而营养价值低。因此，食品的营养价值是相对的。即使是同一食品，由于品种、部位。产地和烹调加工方法的不同，其营养价值也会存在一定差异。
2、如何评价食物的营养价值?评价食物的营养价值有何意义?
1)食物营养价值的相对性
食物的营养价值并非绝对的，而是相对的。在评价食物的营养价值时必须注意以下几个问题：
一是几乎所有的天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。
二是不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的区别
三是食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。
四是有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
五是食品的安全性是首要的问题。
2)食品营养素密度与平衡膳食
3)营养素的生物利用率
意义：①有助于全面了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源;
②了解食物在加工过程中营养素的变化和损失利于采用合理的加工烹调方式以充分保存营养素
③有助于知道人们科学地购买食物及合理配制营养平衡膳食
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