填空题
点击查看答案2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（10）
第十章各类食物的营养价值
三、填空
1、食品依其性质和来源可分为(动物性食物)(植物性食物)和()三大类。
2、谷类食物中蛋白质主要是(醇溶蛋白)和(谷蛋白)，它们的限制性氨基酸是(赖氨酸)，富含的氨基酸是(蛋氨酸)。
3、籼米的淀粉以(直链淀粉)为主，糯米的淀粉以(支链淀粉)为主。
4、谷类食物中的矿物元素(维生素)含量较低，通常以该类食物为主的人群，需要辅以牛奶和大豆类食物以补充。
5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素(B1)、(C)的补充。
6、玉米中的尼克酸是以(结合态)形式存在的，在其加工制作中需要加少量(小苏打)使其转化为人体利用的形式，以预防和治疗(癞皮)病。
7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分(芦丁)。
8、马铃薯中含有的毒素是(茄碱)。
2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（10）
第十章各类食物的营养价值
三、填空
1、食品依其性质和来源可分为(动物性食物)(植物性食物)和()三大类。
2、谷类食物中蛋白质主要是(醇溶蛋白)和(谷蛋白)，它们的限制性氨基酸是(赖氨酸)，富含的氨基酸是(蛋氨酸)。
3、籼米的淀粉以(直链淀粉)为主，糯米的淀粉以(支链淀粉)为主。
4、谷类食物中的矿物元素(维生素)含量较低，通常以该类食物为主的人群，需要辅以牛奶和大豆类食物以补充。
5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素(B1)、(C)的补充。
6、玉米中的尼克酸是以(结合态)形式存在的，在其加工制作中需要加少量(小苏打)使其转化为人体利用的形式，以预防和治疗(癞皮)病。
7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分(芦丁)。
8、马铃薯中含有的毒素是(茄碱)。
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