2021年自学考试《营养学》章节复习题：第7章（6）
第七章矿物质
四、问答
1、矿物质有哪些重要的生理功能?
答：1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁;2、在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性;3、构成酶的辅基，激素，维生素，蛋白质和核酸的成分或参与酶系的激活。
2、钙有哪些重要的生理功能?干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些?
答：构成骨骼和牙齿的主要成分;2、维持神经与肌肉活动;3、促进体内一些酶的活性;4、参与血凝，激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内的胶质的稳定性。
因素：1、膳食中草酸盐与植物酸盐的影响;2、膳食纤维;3、脂肪消化不良;4、维生素D的缺乏;5、长期的Ca-P比例不适应宜;4、酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。
3、钙的缺乏症有哪些?结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识?
答：1、婴儿手足抽搐症;2、小二佝偻病;3、成人骨质疏松症。
补钙的认识：1、不要跟广告走2、不要听信某些钙品的夸大宣传3、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。4、检测钙的含量，应去正规的医院5、钙产品并非越贵越好，要根据自身的需要选购6、补钙不是越多越好，重要看吸收7、儿童补钙是以食补为主，在服用钙品时应特别小心8、老年人缺钙是引起骨质疏松的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量9、服用添加维生素D的钙品时，谨防积蕴中毒10、一些疾病患者，应在医生指导下补钙。
4、影响磷吸收的因素有哪些?
答：1、食物来源2、维生素D含量3、食物中Al、Fe、Mn等离子的含量4、适宜的Ca、P 5、体内甲状腺和降钙素都影响P的利用。
5、影响铁吸收的因素有哪些?
答：1、食物种类2、食物中毒的某些成分，入维生素C，柠檬酸等3、肉禽，鱼类食物中毒中有种“内因子”物质能量可以显得促进非血红素，铁的吸收4、受体内铁的需要量影响5、食物中另有一些成分可妨碍铁的吸收。
6、锌有哪些重要的生理功能?它的缺乏症有哪些?
生理功能：1、酶的组成成分或酶的激活剂2、促进生长发育与组织再生3、促进食欲4、促进维生素A和生理作用5、参与免疫功能
缺乏症：1、厌食症和异食2、影响生长和智力发育3、导致免疫力低下4、导致肠原性肢端皮炎5、伤口愈合缓慢。
7、硒有哪些重要的生理功能?
答：谷胱苷肽过氧化物酶的重要组成成分2、解毒作用3、保护心血管，维护心肌的健康4、促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤作用
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