2022年自考《卫生检验》练习试题及答案15
一、选择题
1.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高(A)
A、水解
B、还原
C、氧化
D、催化
2.对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确(C)
A、蒸馏水
B、4%乙酸
C、75%的乙醇
D、正己烷
3.以下属于水溶性维生素的是(B)。
A、维生素A1
B、维生素B12
C、维生素D2
D、维生素K2
4.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(D)
A、水源
B、原料
C、包装材料
D、以上均是
5.高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至(D)。
A、碱性
B、酸性
C、弱酸性
D、近中性
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