2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述15

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述15

31.饭店管理者应如何正确认识及实施对员工的培训?

答案：(一)应深入理解员工培训的基本功能

饭店培训，简言之，就是对员工进行有计划的教育和训练的活动，其最基本的功能是在于从根本上提高员工的素质。主要表现为五点：一是更新员工的观念。二是开阔员工的视野。三是规范员工的行为。四是增加员工的知识。五是提高员工的技能。

(二)认识饭店员工培训的重要意义

培训无论对饭店还是对员工个人都是大有益处，具体体现在以下几方面：

1、培训可以提高员工的素质

2、培训可以提高服务质量

3、培训可以降低损耗和劳动力成本

4、培训可以为员工提供发展的机会(三)树立正确的指导思想

要使饭店培训切实有效，首先必须树立以下指导思想：1、系统思想，就是根据饭店的管理目标，按照整体性、相关性和适应性的要求，建立饭店的培训体系。这一思想的要点为：全员性;层次性;计划性。

2、实用思想，即培训工作必须务实。这主要体现在培训的内容上要有针对性，在方法上要有灵活性。

3、激励，也就是培训必须有外在压力和内在动力，把“要我学”和“我要学”有机地结合起来。需要注意四个结合：培训与考核相结合;培训要同使用相结合;培训同晋升相结合;培训与定级相结合。

4、严格，培训过程必须高标准、严要求、严格训练、严格考核，切忌松松垮垮、流于形式走过场，做到不达要求不放行，考核不合格不上岗。

32.如何对下属进行有效的激励

答案：如何对下属进行有效的激励

利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸发出一种能量来响应外界的刺激，发挥出相应的或更大的能量来。

(1)需求激励。饭店管理者针对每一位员工不同层次的需求，选用适合党的激励方式

(2)目标激励。目标管理方法促使每一位员工关心自己的企业，使之成为提高士气和情绪的原动力。确定目标时，应注意目标难度与期望值，目标不要定的太高。日常工作要积极引导员工努力工作，努力达到目标。对那些表现良好，达到目标，完成任务的员工要给予及时的表扬和鼓励

(3)情感激励。情感激励是对人的行为最直接的激励方式。情感激励的正效应可以焕发出惊人的力量，使员工自觉努力工作。情感激励的关键是，管理者必须以自己的真诚去打动和征服员工

(4)信任激励。管理者充分信任员工并对员工报有较高的期望，员工就会充满信心，产生荣誉感，增强责任感和事业心

(5)榜样激励。以个人或集体为榜样，显得鲜明生动，比说教式的教育更具有说服力和号召力。另一方面，饭店管理者的行为本身就具有榜样力量

(6)惩罚激励。对员工的某种行为予以否定和惩罚，使之减弱、消退、以达到靠强化的方法来激励员工的目