2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题（实务）4

发布时间： 2022-05-24

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题（实务）4

13.西餐零点服务的特点有哪些?

菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。

14.宴会服务中迎宾工作的内容是什么?

迎宾工作一是要热情迎宾;二是接挂衣帽;三是递巾端茶。

15.结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些?

答案：(1)饭店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各饭店的具体实际情况，制定自己的价格政策

(2)成本定价法，是一种以客房成本为基础制定价格的方法，能比较准确地计算各等级客房租价标准

(3)千分之一定价法是把房价和过去的建筑费用联系在一起，此定价法多作为参考依据

(4)投资回报定价法(赫伯特计价法)，仅作为定价的出发点

(5)目标成本和目标利润定价法，一般用以考核现有房价是否合理

(6)分级分等定价法，按照客房等级划分档次

16.餐台设计的原则是什么?

综合性、短暂性、关联性、一致性。

17.儿童节插花可怎样设计?

变化与统一的法则;调和与对比的法则，均衡与动势的法则;韵律与节奏的法则;主次分明的法则

18.高血压和心脏病患者的膳食应注意什么?

对热量的供给要低，少食多餐，控制体重;控制盐的用量;多吃一些对心脏有益的含钾、镁、维生素丰富的食品，少吃高脂肪、高胆固醇的食品;适当控制蛋白的供给量;不吸烟、不饮酒。

19.文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么?

在茶艺中“文”是指服装、道具、表演程序和表现技巧。“质”是指所需要表达的思想内涵。

20.什么是沙拉?

沙拉是英语Salad的译音。它是用各种凉透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷沙司或冷调味汁拌制成

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