2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题（实务）3

发布时间： 2022-05-24

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题（实务）3

9.举例说明饭店娱乐的类型。

答案：(1)康体休闲

如：旅游、保龄球、骑马等

(2)保健休闲

如：桑拿浴，保健按摩，护肤美容等

(3)娱乐项目

如：歌舞厅、卡拉OK厅、电子游戏、棋牌游戏等

10.客房部业务组织形式有哪些?

答案：结合不同饭店的实际情况，客房部的业务组织机构主要有以下三种形式：

(1)清洁卫生工作和接待混杂的形式

适于小型低档饭店

(2)客房楼面设立服务台的形式

目前各大饭店普遍采用

(3)客房部下设客房中心的形式

适于拥有完备的现代化安全设施及通讯设施的高档饭店

11.服务质量过程控制的基本点主要包括哪些?(4分)

答:(1)识别和确定酒店服务质量体系所需的过程

(2)酒店服务实现过程进行策划和控制

(3)酒店服务的特殊过程进行识别和确认

(4)对满足顾客需求的实现过程进行测量和监控，并对其持续能力予以确认

12.上有包装的菜时应注意什么?

上有包装的菜时，先把整个菜肴端到台面上供客人观赏，然后再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装，以方便宾客食用。

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