2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题21
11、什么是饭店集团?饭店集团化经营的优势有哪些?
答案：饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。
品牌优势:规模经济~人力资源优势~市场信息优势~
12、简述饭店组织机构设置的原则。
答案：1)、饭店形式适合经营的原则：管理结构精简;组织结构合理2)、权责相当原则3)命令统一原则：各指令保持一致;逐级指挥;员工听命直接上级，防止多头指挥;分清命令与监督的不同概念。4)、管理幅度的原则管理幅度是指一个管理者能直接有效地指挥控制下属的人数。3～12人5)、劳动节约原则：劳动占用的合理性;劳动的合理组织;劳动组织的效率;劳动组织对服务质量的影响。
13、简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
答案：优点：第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水;第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性;第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平;第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
缺点：第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差;第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。
14.简述客房管理的主要任务。
答案：客房管理的任务主要包括：1、掌握客房接待业务工作量，做好服务过程的组织安排;2、合理制定服务程序，适应住店宾客需要;3、搞好清洁卫生，提供舒适环境;4、
加强设备及物品管理，控制成本损耗;5、正确处理个部门之间的关系，保持接待服务
工作的衔接和协调;6、搞好客房原始资料的收集和整理工作，加强客房信息资料控制。
15.简述饭店管理的新思维
答案：简述饭店管理的新思维
(1)宏观性思维
(2)预见性思维
(3)及时性思维与灵敏性思维
(4)发散式思维
(5)聚合式思维
(6)类比思维
(7)演绎思维
(8)归纳思维
(9)直觉型思维
(10)逆向思维
(11)灵感思维
(12)创造性思
