2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题13
21.简述饭店员工培训的基本方法
答案：(1)讲授法
(2)讨论法
(3)案例分析法
(4)角色扮演法
(5)操作示范法
(6)管理游戏
22.简述饭店员工培训的意义
答案：简述饭店员工培训的意义
(1)提高员工的敬业精神
(2)提高员工劳动效率
(3)提高工作质量和服务质量
(4)减少由于员工操作不当而造成的不必要浪费和损耗
(5)增强员工劳动组织纪律意
23.简述招聘饭店员工的原则
答案：简述招聘饭店员工的原则
(1)要有计划性。正常运营的饭店，人才需求有三种情况：①因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘;②饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工;③从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等
(2)任人唯贤与择优录用。利用广泛的招聘渠道收纳人才
(3)建立科学合理的实施程序。将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序
24.饭店人力资源开发的任务是什么
答案：饭店人力资源开发的任务是什么
(1)科学地了解和评价人
(2)积极造就及合理使用人
(3)优化组合各类人力资源
(4)处理好人才流动问题
(5)建立饭店人力资源开发利用体
25.简述饭店服务质量的检查方法
答案：简述饭店服务质量的检查方法
(1)例行检查
(2)抽查
(3)夜检查
(4)暗访
(5)专项检
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