2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题12

发布时间： 2022-05-23

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题12

16、简述饭店事业部制组织结构的优缺点

答案：优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策;第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平;第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性;第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。

缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益;二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动;三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。

17.饭店管理的主要职能有哪些?

答案：饭店管理的主要职能有哪些?

(1)计划职能

(2)组织职能

(3)指挥职能

(4)控制职能

(5)协调职能

18.如何理解市场意识

答案：如何理解市场意识

(1)市场意识的树立

(2)市场意识的主要内容

①建立适应市场经济的经营体制

②明确目标市场，进行市场定位

③加强信息管理，适应市场变化

④把握市场机会，适时占领市场

⑤全员促销，增加市场风额

19.饭店计划管理包括哪些内容

答案：饭店计划管理包括哪些内容

(1)预测市场和社会需求变化

(2)确定计划目标和经营政策

(3)设计和选择经营方案

(4)明确计划的目的

20.试述饭店产品创新应遵循的基本原则

答案：试述饭店产品创新应遵循的基本原则

(1)市场导向性原则

(2)主题性原则

(3)特色性原则

(4)文化性原则

(5)参与性原则

(6)经济可行性原

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