2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题9

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题9

1.简述饭店组织制度的类型

答案：简述饭店组织制度的类型

(1)有关饭店所有制性质的制度

(2)有关管理体制的各种制度

(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度

(4)各部门的管理制度

(5)从横向角度制定的业务管理制

2.饭店组织结构形式的主要原则

答案：饭店组织结构形式的主要原则

(1)有效性原则

(2)部门化原则

(3)集权与分权管理相结合原则

(4)管理幅度原则

(5)权力层次原则

(6)弹性原则

(7)协调原则

(8)权责相符原则

(9)统一指挥原则

(10)有序原则

(11)纪律原则

(12)公正原

3.简述波特一般性战略的主要内容

答案：简述波特一般性战略的主要内容

(1)成本领先战略

主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件

①市场中有很多对价格敏感的用户

②购买者、消费者不太介意品牌间的差异

③存在大量讨价还价的消费者、购买者

④实现产品与服务差异化的途径很少

(2)差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务

产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性

(3)专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力

4.简述目标管理的主要观点

答案：简述目标管理的主要观点

(1)企业目的和任务，必须转化为特定的目标

(2)各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现

(3)必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作

(4)目标的实现要以自我控制为主

(5)工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性

5.简述饭店决策的类型

答案：简述饭店决策的类型

(1)根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策

(2)根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策

(3)根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策

(4)根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策

(5)根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决