2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）16

发布时间： 2022-05-12

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）16

161.餐饮服务质量具有、、、的特点。

答案：综合性短暂性协调性一致性

162.散座看台精力分配的重点是：、和记台。

答案：迎客安座防止“漏帐”、“跑帐”

163.散座就餐的方式有两种，一种是服务到桌，;另一种是(开单)，服务到桌。

答案：餐后结帐临台售票

164.引导员的工作位置在一侧。

答案：餐厅门口

165.我国南北方餐厅中摆台不尽相同，南方以为代表，北方以为代表。

答案：广东北京

166.盘花一般用于，杯花用于。

答案：散宴宴会

167.茶艺以人为主体可分为、、和四大类型。

答案：宫廷茶艺品文士茶艺品民俗茶艺品宗教茶艺

168.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

答案：扬州镇江淮安

169.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统连接工作，所以选择计算机系统时要重视其_________和_________。

答案：扩展性兼容性

170.员工培训中的转岗培训、晋级培训都属于_________性培训。

答案：补救

171.切花大致有花茎、、等技巧。

斜切去尖开蓓

172.酒店基层控制管理主要包括、、和。

现场控制质量控制成本控制安全控制

173.咕噜肉是中的代表之一。

粤菜

174.在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

过滤网喷嘴

175.家具保养中主要是注意、和。

防潮防洒通风

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