2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）4

发布时间： 2022-05-12

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）4

31.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。

感官指标化学指标毒理学指标

32.上菜时，一定要报，并作适当的介绍。

菜名

33.为客人更换骨盘时，应在客人进行。

右边

34.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

上方中间右边左边

35.浙菜以、、三种地方风味菜为代表。

杭州宁波绍兴

36.餐布按颜色不同有和。

白色餐巾彩色餐巾

37.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。

规则程序要求

38.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

答案：种类部位年龄肥瘦程度

39.是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。

食物中毒毒性

40.患有、、，活动性肺结核、化脓性或渗出性的人不能从事餐厅服务工作。

答案：痢疾伤寒病毒性肝炎皮肤病

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