2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）2

发布时间： 2022-05-12

2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）2

11.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。

答案：40

12._______年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。

答案：1988

13.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。

色绿香幽味醇形美

14.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的________往往难以准确加以预测。

答案：生产量

15.色拉可分为、和三种。

素色拉荤色拉水果色拉

16.根据危机的发展过程，可将危机管理分为(危机防范阶段)、(危机处理阶段)、(危机总结阶段)三个阶段。

17.SWOT分析的四个英文字母分别代表(优势)、(劣势)、(机会)和(威胁)。

18.酒店的物资按价值分类可分为(低值易耗品)、(物料用品)和大件物资。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

答案：基础代谢维持体温生长发育

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

答案：人茶水器

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